Termómetros para carne, ¿qué tan necesarios son?

Cuántas veces hemos visto videos de recetas de asados en internet o nos han dado las recetas de cómo prepararlo y al final seguimos teniendo la misma duda, ¿ya está lista la carne o aún le falta?… Esta es una de las muchas razones por lo que en nuestra experiencia hemos encontrado que el termómetro para carne es una pieza indispensable dentro de los accesorios de un parrillero, sin importar si este es experto o novato siempre deberá contar con uno como parte de su kit básico de accesorios.

En el asado las principales variables a considerar son tiempo y temperatura, 2 simples palabras que se vuelven toda una complicación al momento de tirar la carne al asador. ¿Es un corte delgado por cuanto tiempo lo cocino?, ¿Y si es grueso cuanto más? ¿Cuánto carbón debo poner?, ¿y si es de gas a qué temperatura debo cocinarlo?, ¿Mi asador no tiene tapa como lo calculo? Es un asador chico, es un asador grande, es viejo, etc., etc., etc… ¿Te suena algo de esto?

Es aquí donde el termómetro para carne expone su mayor valor permitiéndonos cocinar un corte justo en el término que nos gusta, sin importar el horno donde se cocine, si es corte grueso o delgado (menor a 1.5”), si es gas o carbón, etc., etc., etc…. No importa si eres novato o experto, el uso de un termómetro para carne siempre será en beneficio total del parrillero y sus invitados.

Existen muchas opciones en el mercado, de aguja, análogos, digitales, infrarrojos, sondas alámbricas, inalámbricas, bluetooth, Wireless, etc., etc., etc. ¿Entonces cuál usar?

Nuestra recomendación para los que van comenzando es invertir en un termómetro básico de aguja, preferentemente digital. Estos pueden variar entre los 400 y 700 pesos.

Para la gente más avanzada recomendamos invertir en 2 tipos principalmente: Termómetro de aguja de lectura rápida y termómetros tipo sonda inalámbrica preferentemente (para los asados de largo tiempo).

En ambos casos recomendamos invertir en termómetros de marcas reconocidas para evitar recurrir en el gasto por fallas o descomposturas continuas

¿Cómo usar un termómetro para carne?

Asegurar que el termómetro esté prendido.
Verificar que se encuentra en la escala de temperatura que necesitamos (Celsius o Fahrenheit).
Insertar el termómetro en nuestra carne de manera vertical y totalmente recto conforme a nuestro corte.
Siempre se debe tomar la temperatura en 2 secciones de nuestro corte. De manera imaginaria dividimos el corte a la mitad y tomaremos la temperatura en el centro de cada una de las mitades asegurando que la punta del termómetro quede en la parte central del grosor del corte
En los cortes con hueso debemos evitar que el termómetro quede en contacto con el hueso y así evitar lecturas erróneas.
En cortes grandes como brisket, pork butt, etc., o piezas básicas de Rib Eye, New York, etc., se debe tomar la temperatura en 3 o más partes siempre buscando las partes medias y/o centrales. Esto no aplica si se está usando un termómetro de tipo sonda.

Te dejamos una lista con las temperaturas más usadas en los cortes de res:

Término Rojo, Inglés o Sellado: Retirar de la parrilla a los 50 °C, servir en mesa 55 °C

Término Medio: Retirar de la parrilla a los 58 °C, servir en mesa 63 °C

Término Tres Cuartos o Cocido: Retirar de la parrilla a los 66 °C, servir en mesa 71 °C

Término Bien cocido: Retirar de la parrilla a los 72 °C, servir en mesa 77 °C

Ahora que sabes esto, atrévete a preparar cortes más gruesos que puedas poner al centro de tu mesa y permitan a ti y tu familia maximizar la experiencia de compartir.