Precio por kilo $976. El precio de su producto dependera del peso seleccionado.

Maduración en Seco (Dry Ager)

Se le denomina al proceso de reposo al que se somete a la carne para su añejamiento progresivo, en ambientes de temperatura y humedad controladas durante un periodo prolongado de tiempo. El objetivo fundamental del “dry ager” consiste en lograr una mayor concentración del sabor y una textura mas suave.

El proceso logra mejorar la carne de dos modos. Primero, por la evaporación de la humedad  del musculo que provoca una alta concentración en el sabor y el gusto de la carne. Segundo, por la acción de la enzimas endógenas -presentes de forma natural en la carne- que desintegra los tejidos conjuntivos del músculo y produce un ablandamiento en la carne que la vuelve mas tierna.

Se debe tener mucho cuidado al comprar carne añeja, siempre se deberá asegurar que se haya añejado usando equipos profesionales que aseguren que todas las bacterias son eliminadas durante el proceso de añejamiento para evitar cualquier riesgo a la salud.

Nuestra maduración:

Tiempo 28, 35, 45 y 60 días.

Equipo: cama de maduración Dry Ager.

Temperatura: 1.8°

Humedad: 82% para 28 días y se va ajustando para el reto de los periodos.

Control de bacterias: eliminación continua a través de filtro UV.

Iluminación: indirecta y filtrada.